2014年06月01日 10:34:09

图片说明：

　　热米亚的“秘书”拉面功夫极好。

组图说明：

　　阿不都·和加尼牙孜·热合曼的金葫芦烤肉饭馆坐落在新疆哈密市八一路和农十三师一分厂交汇的街道拐角处，离城市远，距离乡村近。烤肉饭馆由四人经营：阿不都是大厨，负责炒菜，妻子热米亚·伊明，以及自称是热米亚的“秘书”的一位朋友，两人主要负责切菜、下面和跑堂。小儿子偶尔过来帮忙招呼客人。
　　 虽然阿不都的金葫芦烤肉饭馆虽然地处城乡结合部，从位置上来说不占优势，但每到饭点时，客人都满满当当，很多人开着车从城里专门来这里就餐。问及原因，大多数人都会说，阿不都的拉条子是哈密市最好吃的。
　　 笔者有两次下午八点半前去品尝阿不都的拉条子，都被告知没有面了。在新疆，这个时间应该是饭馆最热闹的时候，特别是在夏季。和笔者一样专门来品尝阿不都的拉条子的客人半开玩笑半埋怨地问：“为什么不多准备点面？”
　　 阿不都的妻子热米亚说：“老头子年纪大了，干得时间长了，身体受不了。”
　　 “多雇几个人嘛？”
　　 “别人做的味道不一样！”
　　 短短几句对话，道出了阿不都的经营之道。
　　 说起阿不都有什么秘诀让拉条子这么好吃，阿不都憨厚地说：“我们的拉条子只放四样东西，盐、鸡精、酱油和西红柿酱，别的调料都不放。原来，他们信奉的经营理念是薄利多销、诚信经营。羊肉每天由阿不都的小舅子亲自宰杀，蔬菜也是每天由三儿子从市场上买回最新鲜的。顾客没有吃饱时，他们也会主动给客人加面。因此，来饭馆吃饭的90%是回头客。“如果我们没有让他们吃好或者吃饱，或者味道不对，他们就不来了。”阿不都说。