2014年01月13日 18:04:33

图片说明：

　　2014年1月11日，巴里坤县石人子乡，村民郭瑞娥家的床上摆满了炸“油果子”的发面。

组图说明：

　　新疆哈密地区巴里坤哈萨克自治县，曾是古丝绸之路北新道上的一个重要驿站，至今仍保留了很多汉、唐时代的碑刻遗迹。在清代，随着商业繁荣，来自陕西、山西、甘肃等地的纷纷涌入这里开始大规模屯垦，满足驻军、民众及往来客商的需要。
　　　　 巴里坤以种植小麦为主，面食是这里的主要食物，各地的饮食习俗也随着人员往来逐渐融合，形成了巴里坤面食文化的多样性。
　　 “油果子”是巴里坤面食的一种，属油炸食品，名称有“花花子”、“麻花子”、“翻翻子”“葫芦油饼子”“麻页子”“馓子”等，口味和样式也各不相同，是过年餐桌上必备的食品之。
　　 年前，巴里坤家家户户都把大盆的发面和牛奶、鸡蛋、南瓜、糖面等原材料准备齐全，全家人及亲属汇聚在一起，今日你家明日他家，轮流帮忙制作，很是热闹。“捞油果子”寓意着来年油水多、捞一把的谐音，有很多讲究，面发的好发的快就意味着来年快发财。
　　 炸油果子前，先要在油锅的锅耳处摆放一个小面人，俗称“油神”，任务是看着自家的油水不外流。一开始先试炸一两个，观察油温火候，然后再开始大批下锅炸制，“油果子”要炸的金黄、酥软、绵甜为好，出锅后晾凉，冷冻储备，过年期间招待客人。