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  • 编号:15055
    图片尺寸:1572X2362
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    作者:张建刚
    分类:非新闻类图片->民俗
    关键字:新疆 巴里坤哈萨克自治县 民俗 饮食文化 餐饮 面食 面食文化 食品 乡土文化
    图片ID号:1243114593
    图组ID号:2805
巴里坤年俗面食之——“捞油果子”
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2014年01月13日 18:04:33
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图片说明:
  2014年1月11日,巴里坤县石人子乡,村民郭瑞娥家和面准备炸面食“油果子”。
组图说明:
  新疆哈密地区巴里坤哈萨克自治县,曾是古丝绸之路北新道上的一个重要驿站,至今仍保留了很多汉、唐时代的碑刻遗迹。在清代,随着商业繁荣,来自陕西、山西、甘肃等地的纷纷涌入这里开始大规模屯垦,满足驻军、民众及往来客商的需要。
     巴里坤以种植小麦为主,面食是这里的主要食物,各地的饮食习俗也随着人员往来逐渐融合,形成了巴里坤面食文化的多样性。
   “油果子”是巴里坤面食的一种,属油炸食品,名称有“花花子”、“麻花子”、“翻翻子”“葫芦油饼子”“麻页子”“馓子”等,口味和样式也各不相同,是过年餐桌上必备的食品之。
   年前,巴里坤家家户户都把大盆的发面和牛奶、鸡蛋、南瓜、糖面等原材料准备齐全,全家人及亲属汇聚在一起,今日你家明日他家,轮流帮忙制作,很是热闹。“捞油果子”寓意着来年油水多、捞一把的谐音,有很多讲究,面发的好发的快就意味着来年快发财。
   炸油果子前,先要在油锅的锅耳处摆放一个小面人,俗称“油神”,任务是看着自家的油水不外流。一开始先试炸一两个,观察油温火候,然后再开始大批下锅炸制,“油果子”要炸的金黄、酥软、绵甜为好,出锅后晾凉,冷冻储备,过年期间招待客人。
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