2014年01月13日 17:53:43

图片说明：

　　巴里坤哈萨克自治县大河镇，村民牛万贵一家人在烧烤“年馍”。（2011年1月20日摄）

组图说明：

　　新疆哈密地区巴里坤哈萨克自治县，曾是古丝绸之路北新道上的一个重要驿站，至今仍保留了很多汉、唐时代的碑刻遗迹。在清代，随着商业繁荣，来自陕西、山西、甘肃等地的纷纷涌入这里开始大规模屯垦，满足驻军、民众及往来客商的需要。
　　　　巴里坤以种植小麦为主，面食是这里的主要食物，各地的饮食习俗也随着人员往来逐渐融合，形成了巴里坤面食文化的多样性。
　　 “烧干粮”是巴里坤年馍面食的一种，是指用土垒铁围的炉灶（巴里坤俗称鏊子）烧烤出的各种馍馍，有“锅盔”、“干粮子”、“油酥馍”等，用发面、牛奶和面，掺入鸡蛋、清油、香豆子粉（一种有香味的绿色植物）、南瓜等制作而成，是过年餐桌上必备的食品。
　　 年馍存储时间长，便于携带，有时可以吃到夏天。春节前，家家户户都会制作年馍。制作时，在类似于馕坑的炉灶上，用平底铁锅加盖，上下两面用麦草烧烤加温，烧热后放入做成各种形状的面食，然后盖锅用，麦灰的余热烤熟，二十分钟左右出炉。年馍色泽金黄、脆香可口，意味着来年“皇”粮充足、生活圆满。